云財經(jīng)訊，在責任分擔機制方面，《規(guī)定》要求，餐飲服務連鎖企業(yè)實行貫通式管理，建立總部每月調度、分支機構每周排查、門店每日管控的工作制度和機制。同時，強調“抓住關鍵少數(shù)”，夯實企業(yè)總部管理責任，對企業(yè)總部“管什么”“怎么管”予以明確，細化企業(yè)總部在考核評價、人員培訓、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、標準化管理、食品采購、食品安全投訴處置等方面的責任義務。在法律責任方面，《規(guī)定》細化了餐飲服務連鎖企業(yè)未按要求建立食品安全管理制度、未配備食品安全管理人員、進貨時未查驗許可證和食品合格證明文件、未向市場監(jiān)管部門報告有關情況，以及企業(yè)總部轉嫁自身應當承擔的食品安全責任等違法情形的相應罰則，增強制度的剛性約束。